Nem thính Nam sách
Nem thính là món ăn dân dã ở nhiều vùng miền bắc bộ. Đã có nhiều thương hiệu nem thính nổi tiếng như nem bùi, nem nam định, nem phùng vv... riêng nem thính Nam sách ngon hơn nhiều nhưng chả tiếng tăm gì, thế mới tài.
Sở dĩ nó không có tiếng tăm gì vì món nem này không phải để bán. Nó chỉ được làm ra để cúng tổ tiên và sau đó họ hàng gia tộc thưởng thức nhân dịp tết đến xuân về. Sự ra đời của nó gắn liền lịch sử hào hùng của vùng đất Nam sách từ thời vua Ngô Quyền đánh giặc Nam hán. Tương truyền, Đông Giáp tướng quân Phạm Chiêm quê Nam sách phò tá vua Ngô dẫn binh đi đánh giặc trên sông Bạch đằng, do sóng lớn mưa to không nấu được cơm nên ông lệnh cho quân sĩ cắt thịt sống trộn với gạo rang mà ăn lấy sức cho kịp giờ đánh giặc. Món ăn đặc biệt này ra đời từ đó.
Nguyên liệu để làm món này chả có gì cầu kỳ. Thịt thăn lợn, mà phải là lợn đen nuôi kiểu truyền thống mới được làm nem. Thịt được thấm giấy bản cho khô rồi thái nhỏ ướp nước mắm cốt. Tuyệt đối không rửa nước lã sẽ làm thịt lợn bị nhạt vị. Gạo nếp và ngô nếp ngâm nước khoảng 3,4 tiếng để ráo rồi rang nhỏ lửa cho chín vàng. Sau đó đem ra giã nhỏ bằng cối đá. Xay bằng máy là vứt vì thành bột mịn. Đang ăn nhỡ ho phát bột xộc lên mũi có khi tắc thở . Thính là phải giã bằng tay để hạt thính còn vỡ tan và thơm lừng khi nhai mới thú vị.
Tỏi Nam sách bóc vỏ, giã nhuyễn rồi bóp đều với thịt. Sau khi bóp với tỏi, thịt sẽ chín và chuyển từ màu đỏ sang màu trắng ngà và dậy mùi thơm. Trộn thêm với chút rượu quê thì mùi thơm càng quyến rũ.
Sau khi các công đoạn trên xong, là lúc bạn ra vườn cắt tầu lá chuối, hái nắm đinh lăng và lá sung nếp rửa sạch để ráo nước. Thời gian này thịt đã ngấm gia vị mắm tỏi. bạn bốc thịt ra tấm lá chuối và bắt đầu rắc thính và trộn đều. Mùi thơm bốc lên điếc mũi. Chấm nước mắm cốt ăn kèm với lá sung, lá đinh lăng, nhánh tỏi tươi thì không còn gì khoái khẩu hơn.
Rót rượu ra thôi, còn chờ gì nữa
Nem thính là món ăn dân dã ở nhiều vùng miền bắc bộ. Đã có nhiều thương hiệu nem thính nổi tiếng như nem bùi, nem nam định, nem phùng vv... riêng nem thính Nam sách ngon hơn nhiều nhưng chả tiếng tăm gì, thế mới tài.
Sở dĩ nó không có tiếng tăm gì vì món nem này không phải để bán. Nó chỉ được làm ra để cúng tổ tiên và sau đó họ hàng gia tộc thưởng thức nhân dịp tết đến xuân về. Sự ra đời của nó gắn liền lịch sử hào hùng của vùng đất Nam sách từ thời vua Ngô Quyền đánh giặc Nam hán. Tương truyền, Đông Giáp tướng quân Phạm Chiêm quê Nam sách phò tá vua Ngô dẫn binh đi đánh giặc trên sông Bạch đằng, do sóng lớn mưa to không nấu được cơm nên ông lệnh cho quân sĩ cắt thịt sống trộn với gạo rang mà ăn lấy sức cho kịp giờ đánh giặc. Món ăn đặc biệt này ra đời từ đó.
Nguyên liệu để làm món này chả có gì cầu kỳ. Thịt thăn lợn, mà phải là lợn đen nuôi kiểu truyền thống mới được làm nem. Thịt được thấm giấy bản cho khô rồi thái nhỏ ướp nước mắm cốt. Tuyệt đối không rửa nước lã sẽ làm thịt lợn bị nhạt vị. Gạo nếp và ngô nếp ngâm nước khoảng 3,4 tiếng để ráo rồi rang nhỏ lửa cho chín vàng. Sau đó đem ra giã nhỏ bằng cối đá. Xay bằng máy là vứt vì thành bột mịn. Đang ăn nhỡ ho phát bột xộc lên mũi có khi tắc thở . Thính là phải giã bằng tay để hạt thính còn vỡ tan và thơm lừng khi nhai mới thú vị.
Tỏi Nam sách bóc vỏ, giã nhuyễn rồi bóp đều với thịt. Sau khi bóp với tỏi, thịt sẽ chín và chuyển từ màu đỏ sang màu trắng ngà và dậy mùi thơm. Trộn thêm với chút rượu quê thì mùi thơm càng quyến rũ.
Sau khi các công đoạn trên xong, là lúc bạn ra vườn cắt tầu lá chuối, hái nắm đinh lăng và lá sung nếp rửa sạch để ráo nước. Thời gian này thịt đã ngấm gia vị mắm tỏi. bạn bốc thịt ra tấm lá chuối và bắt đầu rắc thính và trộn đều. Mùi thơm bốc lên điếc mũi. Chấm nước mắm cốt ăn kèm với lá sung, lá đinh lăng, nhánh tỏi tươi thì không còn gì khoái khẩu hơn.
Rót rượu ra thôi, còn chờ gì nữa
Nguyen Dang Ninh
No comments:
Post a Comment